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拯救啤酒计划啤酒泡澡

2021-06-24 17:41:16 投稿人 : 围观 : 14 次

    拯救啤酒计划啤酒泡澡

有时候工作太辛苦的时候,康威会在下班后去公司附近的酒吧喝一杯工艺啤酒。这个习惯是她刚入职时养成的。次和同事去酒吧,安利给了她工艺啤酒。康威突然喜欢上了工艺啤酒,因为它的味道浓烈,口感醇厚。

最近,康威惊喜地发现,许多商场和超市开始销售各种新品牌的工艺啤酒,上海街头巷尾新开了许多工艺啤酒吧。“以后想喝工艺啤酒的时候,会有更多的选择。”康威兴奋地说。

现在经营着一家精酿啤酒吧的魏海告诉《新零售商业评论》:“精酿啤酒是一种趋势,未来会越来越多。”

从商业角度,应该如何解读工艺啤酒新的流行消费趋势?它和传统的工业啤酒有什么区别?未来真的会取代传统啤酒吗?

拯救啤酒计划啤酒泡澡

精酿啤酒最初起源于美国。从啤酒浴字面上就可以知道。精酿啤酒强调的是“工艺”,不同于工业上生产的传统啤酒。

拯救啤酒计划啤酒泡澡

据魏海介绍,与普通工业啤酒7天左右的发酵时间相比,工艺啤酒的发酵时间要长得多,“大约需要一个月。”

另外两个也是原料不同。精酿啤酒的原料是水、麦芽、啤酒花和酵母。同时会加入一些辅料增加风味,但不会抢占竞争;工业啤酒会添加大量的玉米、大米、淀粉和酶制剂;这也直接导致了两种酿造成本的差异。

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由于发酵时间长,工艺啤酒的麦汁浓度更高,口感更浓郁;而且它的口味和品类也更丰富。按类别划分,世界上有近百种风格的工艺啤酒;同时,精酿啤酒原本是一种小批量、限量生产的啤酒;这些特点也让精酿啤酒有了足够的溢价空间。

“精酿”原本是小啤酒厂用来区别于大啤酒厂的,现在已经成为高端工业啤酒的突破口。

啤酒消费的主要人群集中在20-45岁年龄组。随着中国人口老龄化的进一步加剧,主要啤酒消费者的比例持续下降。

德邦证券(Debon  Securities)发布的深度报告显示,与美国啤酒市场相比,美国主要消费者的比例在20世纪80年代达到顶峰并有所下降,与同期美国人均啤酒产量的峰值相对应,并进入库存时代。

数据也证实了这一点。据统计,中国啤酒产量在2013年达到峰值后开始下降。从2020年起的7年内,国内啤酒产量将下降32.6%。

消费方面也呈下降趋势,从2013年的539.4亿升,下降到2018年的488.5亿升。

另一方面,随着消费的升级,是Z代年轻人的啤酒需求和消费场景的变化。

旺旺智库食品健康研究中心主任王在接受《新零售商业评论》采访时表示,目前啤酒行业正处于发展节点。普通工业产品已经不能满足消费者的需求,年轻消费者更喜欢小众但有特色的产品。

几十年前,“大绿棍”里的啤酒主要出现在晚宴上。一群二十多岁的年轻人围着热气腾腾的火锅坐着,大口大口地吃着肉,灌着啤酒。

现在精致的Z代多在酒吧里,手里拿着一个小工艺品,和三五个朋友靠在吧台上,说着兴奋的话,举起手中的酒瓶,轻轻的碰了一下,然后喝了一口.

为了迎合消费者的需求和偏好,也为了追求利润,啤酒企业的必然选择是用工艺啤酒实现高端。

然而,与高端白酒带来的巨大利润相比,高端啤酒行业进展并不顺利。原因是啤酒的礼品属性弱,保存时间短,消费频率高,不可能像白酒一样无限涨价。

根据欧睿数据,2015年至2019年,中国高端啤酒是该行业的主要增量贡献者,其消费比例从2015年的7.1%跃升至2019年的11.1%,但仍远低于成熟的海外市场美国(42.1%)。预计未来高端啤酒将有巨大的增长空间。

早期工艺啤酒市场的玩家都是新品牌;随着行业的不断发展,工艺赛道逐渐吸引了很多品牌,如京阿、大岳、熊猫、优布劳、鹅岛等。

根据工商总局的数据,2018年全国有2000多家工艺啤酒企业,2020年上半年有近5000家相关企业。

随着玩家的增加,行业的规模也在逐渐扩大。浙商证券预计,到2025年,国内工艺啤酒市场将达到875亿元左右。

魏海在接受《新零售商业评论》采访时表示,来他酒吧喝好酒的一般都是留学人员,另一类是外国人。然而,随着精酿啤酒在消费者中慢慢走出圈子,越来越多的人早早地开始尝试。

据优布劳工艺酿造董事长李庆介绍,工艺啤酒起源于美国,我国现阶段的工艺酿造与最初的美国有些相似。

当时美国开发了一种Cascade啤酒花,可以将水果风味融入啤酒中,使酿造的啤酒具有美国西海岸的特点,其独特的产品奠定了美国工艺啤酒的今天的地位。

目前中国很多的酿酒师都在努力寻找突破口,从酵母、麦芽或者酿造工艺入手。也许在不久的将来,会有我们自己的特色工艺啤酒。

例如,云南品牌“酿造”将啤酒与当地特产相结合

一款名为“碧波”的精酿,酒体呈绿色,加入了丽江程海的螺旋藻;

  “或不凡”旗下的两款水果浆啤,在酿造过程中使用了大量原汁果浆,通过乳酸菌与酵母菌双重发酵,让啤酒与水果完成了深度融合。

  每次优布劳研发出新口味的啤酒后,都会找俱乐部的会员进行品尝筛选,获得大部分会员认可后,才进行限量生产,如果市场反馈好,就进一步加大规模生产。

  除了口味,精酿啤酒品牌也十分注重营销。“高大师”连续5年主办摇滚基因浓厚的beerock啤酒节,将精酿啤酒与音乐文化深度绑定;“厚浪精酿”经常举行各类文化活动,以维持用户黏性,加强品牌知名度。

  老牌啤酒企业在精酿赛道上的布局也十分积极。百威啤酒于2017年收购上海精酿品牌拳击猫、鹅岛以及帝亚吉欧旗下精酿品牌健力士在中国大陆的5年代理权;燕京啤酒则于2019年推出了“燕京八景”系列精酿啤酒;青岛啤酒表示将斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目,并于2020年推出了“百年之旅、琥珀拉格、青岛啤酒IPA”等高端产品。

  热闹的赛道上,除了入局玩家,更少不了资本的身影。此前,熊猫精酿、酒花儿怂人胆等品牌纷纷获得了资本青睐。

  不仅如此,啤酒泡澡这股投资热潮更是传递到了上游设备生产端,今年智能啤酒设备研发公司爱咕噜拿到了近千万元融资。毕竟,对于精酿啤酒来说,酿造设备的好坏直接决定了产出啤酒的质量。

  在国内更大的内贸批发平台1688上,新零售商业评论联系到了一家专注啤酒酿造设备的工厂,其相关负责人姜河表示:“精酿啤酒现在很火,近来就有不少客户向我们咨询购买设备的事宜。”

  据姜河介绍,精酿啤酒的酿造设备与工业啤酒的没什么不同,两者只是在酿造方法上有区别。

  “通常是客户下了订单,我们才会按照需求制作。一个普通精酿啤酒吧需要的整套设备,生产周期大概在50天。除了设备的配送及安装调试外,我们也会提供几个基础的精酿啤酒配方,并指导客户酿造。”

  行业的升温促使不少工厂瞄准了酿造设备领域,但姜河告诉新零售商业评论,入行门槛并不低。

  做精酿啤酒对于卫生条件有着非常高的要求,生产设备的内部需要进行镜面抛光处理。据他所知,有一些厂商为了节省成本使用酸洗钝化处理,“在这样的设备中生产出来的产品是达不到食品级卫生标准的。”

  另外,酿造设备中的糖化罐、煮沸罐能否均匀加热,发酵罐能否均匀保温,对精酿啤酒的品质都有着极大的影响。

  无论如何,精酿啤酒赛道刮起的春风,啤酒泡澡正理所当然地“滋养”着上游的设备制造厂商们。

  虽然精酿啤酒的发展势头很好,但它真的能担负起带动啤酒向高端化转型的大任吗?

  沈莹在啤酒行业从业已有近5年的时间,在她看来,如今精酿啤酒的消费人群仍属小众,要让更多消费者接受还需要更多时间。

  “目前,啤酒行业的主流还是以平价的工业啤酒为主,精酿啤酒的价格要贵出数倍,消费者对于价格还是非常敏感的。”

  随着精酿赛道的入局者不断增多,如何避免价格战成为了摆在所有玩家面前的一道大考题。

  沈莹告诉新零售商业评论:“国内啤酒行业打价格战,不断地压价会使厂家到终端的整个链条利润受损。如果用这种方式去做精酿啤酒这样的高端产品,最终的后果便是高端化很难成立。”

  此前,华润啤酒CEO侯孝海也曾表示,传统啤酒企业价格战的模式已经走不通,产品消费升级带来的高端化竞争将成为下一轮竞争的主要趋势。

  此外,精酿啤酒行业还处于“百花齐放,野蛮生长”的阶段,规范未明、标准难定,在质量、管理、品控等方面的短板也逐渐突出。

  一些品牌采用代工厂加工贴牌的形式,还有一些酒吧以“前店后厂”的模式自行酿造,啤酒泡澡这些都使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等质量标准上良莠不齐。

  2019年4月,中国酒业协会发布《工坊啤酒及其生产规范》,规定酿造单位必须是有啤酒产品生产许可证(SC)的生产单位。在业内看来,只有从设备、工艺、原料、微生物等各个层面进行规范,有效管控,才能稳定精酿啤酒的品质,保证食品安全。

  从这个角度来看,老牌啤酒企业通常有着几十年甚至上百年的技术沉淀,它们对于产品的品质要求更为严格,因而产品质量也会更有保障。然而,这样的优势在王先知看来,却是“船大难调头”。

  一些老牌啤酒企业在布局精酿市场时,往往达不到消费者个性化的需求;并且在消费者认知中,或许会觉得它们的产品仍是工业化的产品,而非“手工制作”的精酿。“反倒是一些新兴品牌,能够更灵活地满足消费者需求。”

  无论精酿啤酒能否带领啤酒行业成功转型高端化,有一点可以肯定:精酿啤酒与传统工业啤酒之间并非对立关系,不同的消费群体定位和消费场景决定了两者必将形成优势互补,并为啤酒市场打开新的空间。

  可以预见,未来的精酿啤酒赛道中,应该会出现一个既能生产出过硬的产品,又能在营销上成功破圈的精酿啤酒品牌,带领行业更好地迈进高端化。

  5.《本土品牌口味多元、个性十足 精酿啤酒市场规模呈增长趋势》,人民资讯

标签: 啤酒泡澡
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